بخطوات بسيطة.. طريقة تحضير الدجاج البروستد في المنزل بتتبيلة مزدوجة وقرمشة احترافية

يُعد الدجاج البروستد من أشهر الوجبات السريعة حول العالم، بفضل ما يجمعه من قشرة خارجية ذهبية ومقرمشة ولحم داخلي طري غني بالعصارة.

وعلى الرغم من أن الطريقة الأصلية تعتمد على القلي تحت ضغط داخل معدات خاصة، فإن العديد من الطرق المنزلية نجحت في تقديم نتيجة قريبة من مطاعم الوجبات السريعة.

مرحلة التطرية: أساس الطعم الجيد

تبدأ جودة البروستد من مرحلة النقع، حيث يُنقع الدجاج لعدة ساعات في خليط من الماء والملح والسكر وشرائح الليمون وورق الغار.

وتساعد هذه الخطوة على تليين الأنسجة واحتفاظ اللحم بعصارته، ويُفضل ألا تقل مدة النقع عن 6 ساعات لضمان أفضل نتيجة.

التتبيلة المزدوجة للحصول على نكهة مميزة

تعتمد الطريقة على مرحلتين من التتبيل تمنحان الدجاج طعمًا وقوامًا مميزين:

التتبيلة السائلة: مزيج من اللبن الرايب أو الزبادي المخفف، مع بيضة وخل، وبودرة الثوم والبصل، إضافة إلى البابريكا والشطة حسب الرغبة. ويساعد اللبن في تعزيز الطراوة وإكساب اللحم نكهة أغنى.
التغطية الجافة: خليط من الدقيق الأبيض ونشا الذرة، مع البيكنج بودر ومجموعة من البهارات، ما يمنح القشرة قرمشة أكثر تماسكًا وهشاشة تدوم بعد القلي.

خطوات التحضير لطبقة مقرمشة مثالية

بعد التتبيل السائل، تُغلف قطع الدجاج بالدقيق دون ضغط زائد، ثم تُغمس سريعًا في ماء مثلج وتُعاد مرة أخرى إلى خليط الدقيق.

وتُعد هذه الخطوة سر الحصول على الطبقة الخارجية المتعرجة والمقرمشة التي تميز البروستد.

ويُنصح باستخدام زيت نباتي نظيف وبكمية كافية، مع تسخينه جيدًا في البداية لتثبيت الطبقة الخارجية، ثم تخفيف الحرارة لضمان نضج الدجاج من الداخل دون احتراق السطح.

وتستغرق القطع الكبيرة ما بين 12 و15 دقيقة، بينما تحتاج القطع الأصغر وقتًا أقل.

كما يُفضل عدم تكديس المقلاة بالقطع، حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويفقد الدجاج قرمشته المميزة.

وبعد القلي، يُفضل وضع الدجاج على شبكة معدنية بدلًا من المناديل الورقية، للحفاظ على القشرة المقرمشة ومنع تكوّن البخار.

ويُقدم البروستد ساخنًا مع صلصة الثومية، وسلطة الكول سلو، والبطاطس المقلية، للحصول على تجربة أقرب ما تكون إلى وجبات المطاعم الشهيرة.