شعبة الدواجن: المبردة والمجمدة أكثر أمانًا صحيًا من الذبح التقليدي

 أكد المهندس سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بالغرفة التجارية بالجيزة، أن الدواجن المبردة والمجمدة تُعد الخيار الأكثر أمانًا صحيًا للمستهلك مقارنة بالدواجن الحية التي يتم ذبحها في المحلات التقليدية، مشيرًا إلى أن الفارق لا يتعلق بجودة الطائر بقدر ما يرتبط بمنظومة سلامة الغذاء وإجراءات التحكم الصحي.
وأوضح السيد أن المجازر الآلية الحديثة تطبق منظومة رقابة دقيقة تبدأ بفحص الطيور قبل الذبح بواسطة أطباء بيطريين للتأكد من خلوها من الأمراض، ثم إجراء فحص شامل بعد الذبح للتأكد من سلامة اللحوم والأحشاء قبل طرحها في الأسواق.
وأضاف أن من أهم عوامل الأمان في الدواجن المبردة والمجمدة عملية التبريد السريع، حيث يتم خفض درجة حرارة الذبيحة بشكل مفاجئ إلى ما بين صفر و4 درجات مئوية، أو تجميدها عند درجات أقل من -18، وهو ما يحد من تكاثر البكتيريا الخطرة مثل السالمونيلا. على العكس، تظل الدواجن في محلات الذبح التقليدية معرضة لدرجات حرارة الغرفة، ما يزيد من فرص نمو البكتيريا.
وأشار إلى أن المجازر الحديثة تعتمد على بيئة عمل شبه معقمة مع تقليل التدخل البشري، إلى جانب استخدام مياه مراقبة صحيًا، فضلًا عن تعبئة الدواجن في عبوات محكمة تقلل من فرص التلوث أثناء النقل والتداول.
وفي المقابل، حذر رئيس الشعبة من المخاطر المرتبطة بالذبح التقليدي، وعلى رأسها التلوث التبادلي نتيجة استخدام أدوات ومياه واحدة لعدة طيور، فضلًا عن صعوبة التأكد من خلو اللحوم من بقايا الأدوية البيطرية، إلى جانب الأضرار البيئية الناتجة عن مخلفات الذبح التي قد تسهم في انتشار الحشرات والأمراض.
ونصح المستهلكين بضرورة الالتزام بإجراءات السلامة عند شراء واستخدام الدواجن المبردة أو المجمدة، مثل التأكد من سلامة العبوة، وشرائها في نهاية جولة التسوق، والحرص على إذابة التجميد بطرق آمنة كالثلاجة أو الميكروويف مع الطهي الفوري.
كما شدد على أهمية عدم غسل الدواجن قبل الطهي، موضحًا أن ذلك قد يؤدي إلى نشر البكتيريا في المطبخ، بينما يُعد الطهي الجيد كافيًا للقضاء على أي ميكروبات محتملة.