الكبدة بالردة.. وصفة مصرية شهيرة بطبقة مقرمشة وقلب طري في خطوات بسيطة

تحتل الكبدة بالردة مكانة مميزة بين الأكلات الشعبية المصرية، فهي من الأطباق التي تجمع بين النكهة القوية والقوام المميز، حيث تتميز بقرمشتها الذهبية من الخارج وطراوتها من الداخل، ما يجعلها من الوجبات المفضلة لدى الكثيرين.

ولتحضيرها في المنزل بنفس مذاق المطاعم ومحلات الكبدة الشهيرة، نستعرض طريقة إعداد الكبدة بالردة على الطريقة المصرية الأصلية بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.

مقادير تحضير الكبدة بالردة
نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
عصير ليمونتين.
ربع كوب خل أبيض.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل أسود.
رشة شطة حسب الرغبة.
مكونات طبقة الردة المقرمشة
كوبان من الردة (نخالة القمح).
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
رشة ملح وكمون.
كمية مناسبة من الزيت للقلي.
خطوات تحضير الكبدة بالردة
تحضير التتبيلة

في البداية، يُمزج الثوم المفروم مع عصير الليمون والخل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والشطة، ثم تُضاف شرائح الكبدة وتُقلب جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة بالكامل.

تُترك الكبدة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة حتى تتشرب النكهات، مع تجنب نقعها لفترات طويلة للحفاظ على قوامها.

تغليف الكبدة بالردة
تُخلط الردة مع الدقيق والملح والكمون في طبق واسع.
تُوضع شرائح الكبدة في الخليط مع الضغط عليها برفق من الجانبين حتى تلتصق بها طبقة الردة جيدًا.
تُنفض الشرائح قليلًا للتخلص من الكمية الزائدة من التغليف.
طريقة القلي الصحيحة
يُسخن الزيت جيدًا على نار متوسطة حتى يصبح جاهزًا للقلي.
تُوضع شرائح الكبدة في الزيت على دفعات متفرقة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
تُقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب فقط حتى تحصل على اللون الذهبي والقوام المقرمش، مع تجنب زيادة مدة الطهي حتى لا تصبح جافة أو قاسية.

تُقدم الكبدة بالردة ساخنة مع العيش البلدي وسلطة الطحينة أو المخللات، لتكتمل نكهتها المصرية الأصيلة وتصبح وجبة شهية تضاهي أشهر المطاعم.