"ذهبي ومقرمش من بره".. طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات سهلة

تعد صينية الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق الشهية التي تحظى بإقبال كبير، خاصة على موائد العزائم والمناسبات، لما تتميز به من مذاق غني وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

وتبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، للحصول على صينية ذهبية ومورقة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم.

مقادير صينية الجلاش باللحمة المفرومة
المكونات الأساسية

نصف كيلو من أوراق الجلاش.

نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة لدهن طبقات الجلاش.

مكونات خليط التشريبة

كوب من الحليب الدافئ.

بيضة واحدة.

نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

مكونات حشوة اللحمة المفرومة

نصف كيلو من اللحم المفروم.

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود.

رشة من القرفة.

بهارات لحم مشكلة.

طريقة تحضير حشوة الجلاش

ابدئي بتحضير عصاج اللحم، وذلك بوضع ملعقة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.

بعد ذلك، أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود والقرفة وبهارات اللحم، وقلبي المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم تمامًا ويتخلص من السوائل الزائدة.

ارفعي الحشوة من على النار واتركيها حتى تبرد قليلًا قبل استخدامها في صينية الجلاش.

خطوات رص وتوريق صينية الجلاش

سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ادهني صينية مناسبة بكمية من السمن المذاب، ثم ضعي نصف كمية أوراق الجلاش في قاع الصينية، مع دهن طبقة خفيفة من السمن بين كل ورقتين للحصول على قوام مقرمش ومورق.

ويفضل ترك أطراف أوراق الجلاش ممتدة قليلًا خارج حواف الصينية، ثم وزعي حشوة اللحم المفروم بالتساوي فوق الطبقات.

اطوي الأطراف الممتدة من الجلاش إلى الداخل لتغطية الحشوة، ثم أضيفي باقي أوراق الجلاش بالتدريج، مع الاستمرار في دهن السمن بين الطبقات.

طريقة إضافة التشريبة

قبل إدخال الصينية إلى الفرن، قطعي الجلاش باستخدام سكين حاد إلى مربعات أو قطع متساوية الحجم.

وفي وعاء آخر، اخفقي الحليب مع البيضة والبيكنج بودر ورشة من الفلفل الأسود، ثم وزعي الخليط على سطح صينية الجلاش، مع الحرص على وصوله إلى أماكن التقطيع.

يساعد خليط الحليب والبيض على الحصول على جلاش طري من الداخل، مع الحفاظ على التوريق والقرمشة من الخارج.

طريقة تسوية الجلاش

ضعي الصينية في الرف الأوسط بالفرن، واتركيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، مع متابعة التسوية حتى تبدأ الأطراف في اكتساب اللون الذهبي.

وفي الدقائق الأخيرة، يمكن تشغيل الشواية العلوية لفترة قصيرة حتى يحمر وجه الجلاش ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا، مع ضرورة مراقبته حتى لا يحترق.

بعد إخراج الصينية من الفرن، اتركيها تهدأ لبضع دقائق، ثم قدمي الجلاش باللحمة المفرومة ساخنًا.

سر نجاح صينية الجلاش

للحصول على صينية جلاش ناجحة، يفضل عدم الإفراط في كمية السمن بين الطبقات، مع توزيعها بصورة متساوية، كما يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الصينية.

وتعد خطوة تقطيع الجلاش قبل التسوية مهمة أيضًا لضمان وصول خليط التشريبة إلى الطبقات الداخلية، والحصول على قوام متوازن بين القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل.