أسرار طريقة كفتة الحاتى مثل المطاعم

كفتة الحاتي برائحتها الشهية تعد من الأكلات المفضلة لدي كل المصريين والعرب ، وتكون غالبا حاضرة على موائد البيوت وقت العزومات بين الأهل والأصدقاء .. نحن نقدم لكم بضعة نصائح بسيطة للحصول على كفتة حاتي متماسكة وشهية "بكمية مضاعفة" باستخدام البرغل، فقط عليكم اتابع المقادير والخطوات التالية:
المقادير (لكل كيلو لحم)
 مفروم1 كيلو يفضل لحم ضاني أو بقري بنسبة دهن 20%  نصف كوب برغل ناعم مغسول ومنقوع ومصفى جيداً من الماء
بصل2 حبة كبيرة مفروم ناعم (يُصفى من الماء ويُستخدم التفل فقط) بيكنج بودر1 ملعقة كبيرة لضمان هشاشة الكفتة وعدم "كتمانها"بهارات ملح، فلفل أسود، بابريكا، السبع بهارات نصف ملعقة صغيرة من كل نوع أو حسب الرغبة إضافات اختياريةبقدونس مفروم مقطع صغير جدا بالسكينة فص ثوم تعزز النكهة والقيمة الغذائية

طريقة التحضير :
تجهيز البرغل: اغسل البرغل وانقعه في ماء دافئ لمدة 15-30 دقيقة، ثم اعصره جيداً بيدك للتخلص من أي سوائل.
خلط المكونات: في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم مع تفل البصل مع البرغل المصفي، والبهارات والبيكنج بودر.
العجن (السر الأول): اعجن الخليط باليد لمدة لا تقل عن 10 دقائق أو في الكبة  حتى تظهر "خيوط" في اللحم، فهذا يضمن عدم تفككها على السيخ.
التشميع: اترك عجينة الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التشكيل لتتماسك.
التشكيل: بلل يدك بـ "مياه البصل" (المتبقية من تصفية البصل) و نضيف إيها معلقة كبيرة من الكاتشب و الزبدة السائلة وشكل الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية.

التسوية:
في الفرن: رص الأسياخ على شبكة فوق صينية بها ماء مغلي، وأدخلها فرناً ساخناً جداً (أعلى درجة) لمدة 15-20 دقيقة.
على البوتاجاز: يمكن تسويتها في طاسة ساخنة مع القليل من الزيت وتقليبها باستمرار.
الرائحة (رائحة الحاتي): بعد النضج، ضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة فويل وسط الصينية، وانزل عليها بنقطة زيت ثم غطِ الصينية فوراً لمدة 5 دقائق. 
حدد ما إذا كنت تفضل تسويتها في الفرن أو على الفحم لتزويدك  بطعم مثالى  .
يمكن تقديمها أرز بسمتى مع سلطة طحينة أو بابا غنوج